Комплексная пищевая добавка Олган 1050(супер) используется для ускоренного коагулирования
кисломолочных продуктов без применения заквасочных культур молочнокислых
микроорганизмов или для ускорения процессов сквашивания кисломолочных продуктов с
использованием заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов; для увеличения
выхода творога по ГОСТ без внесения инертных наполнителей.
Технология производства творога и/или творожного/сырного продукта с
использованием комплексной пищевой добавки «Олган # 1050 (супер)» в сравнении с
классической технологией сквашивания кисломолочных продуктов с использованием
заквасочных культур молочнокислых микроорганизмов имеет ряд преимуществ и
позволяет:
✓ Увеличить объемы производства продуктов без дополнительных затрат
энергоресурсов и расходов на техническое переоснащение;
✓ Стандартизировать и максимально оптимизировать процессы производства;
✓ Сократить время сквашивания до 2,5 (двух с половиной) часов;
✓ Увеличить выход продукта за счет полной коагуляции всех фракций белков, в том
числе «лёгких» сывороточных белков;
✓ Получить микробиологически «чистый» продукт за счёт низкотемпературного и
непродолжительного сквашивания;
✓ Увеличить срок годности продуктов без внесения дополнительных ингредиентов;
✓ Использовать в случае необходимости консерванты, в том числе ферментативные
препараты (низин, натамицин), без влияния на процесс сквашивания;
✓ Выпускать продукты стабильного качества при использовании сырья с низкой
алкогольной пробой, с антибиотиками и т.д., и даже при изменении качества сырья;
✓ Подобрать разные технологические режимы и производить творога и/или творожные
продукты разной структуры и консистенции по одной технологии.
Дозировка для творога ГОСТ: 11,7 кг на 1000 л охлажденной пастеризованной
гомогенизированной смеси.
Условия внесения: при температуре смеси 23,5°С – 25°С при постоянном перемешивании;
Упаковка: крафт-мешок с полиэтиленовым вкладышем; вес нетто 25 кг.
Срок годности: 12 (двенадцать) месяцев от даты производства.
Условия хранения: стандартные.
